别被“食物酸碱平衡论”忽悠了！科学饮食看这里

你是否听过“酸性食物吃多了会变成酸性体质，引发高血压、糖尿病甚至肿瘤”的说法？是否在选择食物时，总要纠结它是“酸性”还是“碱性”？其实，流传甚广的“食物酸碱平衡论”，并没有科学依据，今天就为大家揭开真相。

一、食物酸碱性，只是化学分类的概念

从食物化学的角度，食物确实能分为成酸食物和成碱食物。这种分类依据的是食物燃烧后灰分的化学性质：灰分中磷、硫、氯元素溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性，钾、钠、钙、镁元素多则呈碱性。但这只是对食物化学组成的区分，和人体生理环境的酸碱平衡毫无关联。

食物进入人体后，会经历消化、吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物有酸性、碱性，还有的呈中性。尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱性代谢产物，但健康人体拥有强大的缓冲和调节系统，能精准维持血液的酸碱度(pH)恒定保持在7.35~7.45的稳定范围，一般不会受日常摄入的食物改变平衡。只有当消化道、肾脏、肺等器官发生疾病，导致代谢失常时，血液酸碱度才可能受影响，这和吃什么“酸碱性”食物无关。

二、“酸碱平衡论”，无科学依据支撑

目前没有任何科学研究证明，日常饮食会改变健康人的血液pH值，也没有科学证据表明因为血液pH变酸而致有关慢性病增加。

“食物酸碱平衡论”声称，谷类、肉类、鱼和蛋等所谓酸性食物摄入过多会形成酸性体质，进而引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病。但事实上，蔬菜水果之所以能预防慢性病，是因为其热量低，且富含维生素、矿物质、膳食纤维及有益的植物化学物质，并非源于所谓的“碱性作用”。若按照“酸碱平衡论”的逻辑，纠正“酸性体质”就能预防慢性病，那每天服用小苏打（碳酸氢钠）岂不是就能解决问题？显然，这一说法毫无科学依据。

三、科学饮食，关键在多样与平衡

《中国居民膳食指南（2016）》明确提出“食物多样，谷类为主”的核心原则，同时建议“多吃蔬果、奶类、大豆”，并提倡“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”。这些膳食建议均基于近年营养学的研究成果，是针对改善中国居民营养状况制定的膳食措施。而“食物酸碱平衡论”将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物归为“酸性食物”，易让广大居民在饮食选择上陷入困惑。事实上，这类食物是人体获取能量、蛋白质，以及多种维生素和矿物质的重要来源，若刻意回避，势必导致居民营养素摄入不足或缺乏，不仅会影响少年儿童的正常生长发育，也无法保障成年人的身体健康。

总之，健康饮食的核心是食物多样化和膳食平衡，与其纠结食物的“酸碱性”，不如关注食材的营养搭配和摄入量，这样才能真正守护身体健康。