学生餐里的维生素：成长必需营养

学生生长发育始终是社会关注的焦点，学生餐营养摄入的均衡性与科学性更是备受重视，那么学生餐应包含哪些营养成分呢？

2017年8月1日实施的《学生餐营养指南》提出，学生全天需摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及膳食纤维等能量与营养素。维生素作为学生成长发育的必需成分，因此，了解维生素的生理功能和来源显得尤为重要。

维生素根据理化性质分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

一 水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等。

维生素B1：又称硫胺素，重要生理功能是防治脚气病、促进儿童发育和增进食欲，来源于全谷物制品、乳类、肉类等。

维生素B2：又称核黄素，缺乏会导致组织呼吸能力下降，机体代谢过程障碍，出现口角炎、角膜炎等，来源于肝脏、心肌、卵类等。

维生素B6：又称吡哆醇，在特殊情况下长期缺乏，会引起皮炎，甚至损害中枢神经系统和造血机构。来源于蛋黄、乳汁及各种谷类粮食籽粒。

维生素B12：是合成核酸和蛋白质所必需的重要参与者，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血症，来源于动物性蛋白，尤其是内脏中。

维生素C：又称抗坏血酸，缺乏会导致创伤和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿易于脆断，同时出现坏血病症。来源于新鲜蔬菜和水果。

叶酸：在核苷酸和氨基酸合成代谢中起关键作用，缺乏时会产生各种贫血病、白细胞减少及口腔炎等疾病，来源于植物叶芽及水果中。

二 脂溶性维生素

脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

维生素A：又称视黄醇，主要功能是维持机体上皮组织的完整和健康；缺乏时会出现上皮干燥和角质化现象，特别是眼部、呼吸道、消化道等受影响明显。来源于鱼肝油、牛奶油、动物肝脏等。

维生素D：可以促进钙、磷的吸收和钙化，促进牙齿和骨骼发育完全；缺乏时会影响儿童发育，可能患佝偻病。来源于鱼肝油、肝脏和奶油等。

维生素E：又称生育酚，能改善血液循环和降低胆固醇，也是一种血管扩张剂和抗凝血剂；缺乏会导致溶血性贫血。来源于植物种子油、牛奶、蛋黄等。

维生素K：又称凝血维生素，是促进肝脏中凝血酶原合成的必需因子；缺乏时将出现皮下、骨肉及胃肠出血以及血液凝固时间延长；来源于植物绿叶组织。

学生餐为学生提供每日所需能量，合理搭配营养是关键。由于各类维生素的食物来源存在差异，学生餐应涵盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等多种食材，注重荤素搭配、粗细搭配与色彩搭配，以实现营养均衡，保障学生健康饮食。